La Paella est le plat typique le plus international de Valence. Il reçoit son nom du conteneur dans lequel il est fabriqué; la paella est une poêle à frire sans anse et dotée de deux anses latérales.
L’ingrédient principal de la paella est le riz, cultivé dans les vastes potagers qui entourent la ville, où se distinguent les vergers qui entourent La Albufera. Une bonne paella valencienne qui se vante de prendre également des ingrédients tels que du poulet et du lapin, des légumes (haricots verts et haricots blancs), de la caroube, du paprika doux moulu, du safran en chaîne, de la tomate naturelle, de l’huile d’olive, du sel au goût et de l’eau.
Le riz doit toujours être la soi-disant bombe de riz, et si la paella peut être transformée en bois, c’est beaucoup mieux. En outre, il existe des paellas de nombreuses variétés; la paella aux fruits de mer, mixtes, légumes, etc.
